Kost och recept – Sida 6 – Angelica Zetterström

augusti 14, 2016juni 11, 2017

Chiapudding med kaneläpplen

Vi har ju alla våra favoriter och som ni vet vid det här laget så älskar jag chiapudding och som söndagsfrulle så åt jag chiapudding med kaneläpplen.

Eftersom jag inte hade förberett någon chiapudding så började jag med att få igång en sådan. Just denna gången hade vi ingen nötmjölk eller havremjölk hemma så jag baserade den på ekologisk laktosfri mjölk.

Idag hade jag 1 dl mjölk, 1,5 msk chiafrön samt ca 1 msk kokos i. Kokosen tillför lite extra fett och ger lite mer tuggmotstånd till själva puddingen. Annars så smaksatte jag inte själva puddingen något denna gången utan istället satt alla smakerna i min kaneläppeltopping.

Medan chiapuddingen svällde så började jag med att skala och tärna 0,5 äpple och göra en kopp te. Rörde sedan om i puddingen för att fördela ut de svällda fröna innan jag satte mig ner för att ha en tepaus. Man får ju göra de bästa av väntetiden eller hur? Och en tepaus funkar ju alldeles utmärkt.

När teet var uppdrucket hällde jag upp puddingen i den vackra, höga loppisfyndade glassbägaren. Sedan var det dags att börja göra ordningen toppingen genom att steka äpplebitarna i ekologiskt smör i en mindre gjutjärnspanna. Kryddade dem med kanel och bourbon vaniljpulver och slog på en skvätt vatten för att lättare kunna fördela kryddorna jämnt över frukten. Sedan var det bara att steka några minuter till frukten blivit lite mjuk. Jag brukar lämna kvar lite tuggmotstånd och inte steka så länge att de blir mosiga. Det är ju såklart en smaksak och jag tror ett mos blir precis lika gott till.

Ingredienser för Chiapudding med kaneläpplen

(1 portion)

Chiapudding:

1 dl mjölk av valfritt slag
1,5 msk chiafrön
1 msk riven kokos

Topping:

0,5 äpple
1 krm bourbon vaniljpulver
0,5 tsk kanel
0,5 dl vatten
smör att steka i

augusti 9, 2016juni 11, 2017

Glutenfri tjockpannkaka

Häromdagen gjorde jag en glutenfri tjockpannkaka. Jag har inte en aning om hur de ska göras egentligen men mitt vis fungerade alldeles utmärkt iallafall. Jag hade 3 övermogna bananer jag var tvungen att göra något på. Och jag ansåg mig ha i princip 5 val, äta upp dem som de va, frysa in slattar till framtida smoothies eller nicecream, göra en smoothie där och då, göra min lyxiga chiapudding eller göra bananpannkaka. Jag valde det sistnämnda men valde att testa något nytt. Jag har ju kört bananpannkaka i ugnen tidigare men denna gången ville jag göra en tjockare variant så istället för en långplåt så hällde jag smeten i en ugnsfast form av glas.

Jag är ju som sagt ingen hejare på att följa recept och kollar oftast inte upp nått. Bläddrar i receptböcker för inspiration inför framtiden men när det väl är dags så bara kör jag. Så här gjorde jag iallafall min glutenfria tjockpannkaka.

Recept

Jag mosade 3 väl mogna bananer
Knäckte i 4 ägg och blandade väl
Toppade upp och smaksatte med 2 rågade tsk kakao

Jag smorde sedan en form med smör och gräddade mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter. Jag tog ut och kollade ett par tre gånger för att se så den stelnade som den skulle. Enkelt med glasformen är ju att jag kan kolla undertill hur den ser ut att stelna i mitten utan att behöva gôra runt i den med provsticka.

Alla ingredienser är ekologiska men känns lite överflödig information när ni är hos EKOmorsan och läser 🙂

Den här smeten för glutenfri tjockpannkaka går ju givetvis lika bra att klicka ut i stekpanna och göra plättar av eller köra i långpanna i ugnen så den blir tunn. Då är det bara att dra ner antalet minuter i ugnen (kanske ca 10 minuter är lagom). Mängden skulle jag nog säga var ungefär som ett mellanmål/lättare lunch för 1 vuxen och 2 yngre barn (som mina som är 6 resp 4,5)

juli 31, 2016juni 11, 2017

Chiapudding med banan och choklad

Som jag berättat i tidigare inlägg har jag gärna hang ups på saker och ni minns kanske chiapuddingen med mango och apelsin? Detta är dock min absoluta frukostfavorit – Chiapudding med banan och choklad. Den funkar inte bara till frukost den är dessutom alldeles utmärkt som mellanmål och till och med som efterrätt! Den är så god så jag nästan skäms när jag äter den till frukost!

Allt du behöver är chiafrön, någon form av mjölk (jag har för det mesta ekologisk havremjölk eftersom jag vill slippa tillsatser), en mogen banan för då är den lätt att mosa och så söt den kan bli. För ni vet väl om att bananerna blir sötare ju mognare de är? I chiapuddingen har jag också ekologisk kakao och lite kokos för att få lite att tugga på. Jag rör ihop allt på en gång och låter det sedan svälla upp tillsammans.

Jag har följande mängd av alla ingredienser för två vuxenportioner (eller 3 portioner om det är jag och barnen som äter)
2 dl ”mjölk”
3 msk chiafrön
1 msk kakao
1 msk kokos
1 mogen banan

Ni provar denna godbit på eget bevåg, jag varnar för att den kan bli lite smått beroende framkallande och den är en mästare på att knocka ett sötsug! På ett helt naturligt sätt!

Jag fick en fråga från en läsare om jag inte tyckte att chiafrön var dyra men jag tycker verkligen inte det. En förpackning ekologiska frön (ca 300 gram) kostar runt 150 kr (var tvungen att googla). En msk väger ungefär 5 g vilket gör att du på en förpackning får ut 60 msk. Det betyder ju att för 150 kr så får jag mellanmål/frukost till mig och barnen 20 gånger om jag enbart ser till kostnaden för chiafröna. Allt är ju dock relativt, inte mycket blir så billigt som en skål havregrynsgröt men 2,50 kr per person i frökostnad måste jag anse vara billigt.

juli 11, 2016juni 11, 2017

Mangoglass med jordgubbar och ananas

Det har blivit väldigt mycket glass det senaste här på bloggen men just glass hör ju sommaren till. Det är svårt att tro att det är sommar eftersom det fullständigt vräker ner regn ute men då får jag göra mitt bästa att fejka lite sommarfeeling. Och det gör en ju såklart bäst med lite hemmagjord mangoglass.

Jag lovade ju att jag skulle visa vad jag gjorde av frukten som blev över efter den ekologiska saftbålen vi serverade på kalaset. Jag hällde helt enkelt ner den i vår mixer, körde några varv och sen toppade jag upp med lite grädde som blivit över. Just denna grädden var ovispad men kan tänka mig att det även funkar att försiktigt vända ner vispad grädde med. Sen hällde jag upp smeten i de rostfria glassformarna jag köpte för ett tag sedan och lät stå i frysen några timmar. De kunde nog gott stått en stund till eller så kunde jag kanske mixat frukten slätare men en lär så länge än lever och de blev ju helt klart ätbara.

Vår semester har inte ens börjat än så ni kommer nog få se en hel del fler glassar i sommar. Hittills har jag ju bjussat på lite mer fejkad glass i form av kiwiglass och vattenmelonglass men min mangoglass med jordgubbar och ananas kvalar nog ändå faktiskt in som riktigt glass tycker jag!

juli 8, 2016juni 11, 2017

Busenkel kiwiglass

Idag tänkte jag tipsa om busenkel kiwiglass. Eller kiwiglass och kiwiglass är det inte ju egentligen inte utan jag är igång och fryser frukt igen. Ni minns kanske vattenmelonglassen som blev succé? Jag kan garantera att detta är en minst lika stor succé här hemma.

Igår när jag kom hem från jobbet passade jag på att skiva upp några stycken kiwi som vi hade hemma. Jag brukar passa på att handla det när jag snubblar över ekologiska. Efter att jag skivat dem så stack jag i en tandpetare i varje och la sedan in en timme i frysen. De är ju ganska tunna så jag tror absolut de kan hinna bli klara tidigare.

När det var dags att äta våran kiwiglass så smälte jag lite mörk choklad och doppade sedan kiwin i den och sprinklade över lite kokos. Tänk på att sprinkla kokos eller nötter eller vad ni nu vill toppa med direkt efter att ni doppat i chokladen. Frukten är ju väldigt kall så chokladen stelar superfort så det går inte att doppa alla först för att sprinkla efteråt. Då fäster det inte.

Såg att bästa Hemma hos Kikan hade gjort likadant fast med bananer igår. Great minds think a like 🙂

Har någon av er testat att göra liknande och vad är er favoritkombo?

juni 28, 2016juni 11, 2017

Snabbt mellanmål som mättar

Något som jag är bra på är att snöa in på att äta samma saker om och om igen till exempelvis frukost eller mellanmål. Så under perioder brukar jag alltså äta samma sak väldigt ofta. Vi har ju som ni vet en hel del aktiviteter på eftermiddagarna och då kan det vara bra att få något i magen innan vi ger oss iväg. En sån där sak jag fastat för (igen!) en hel del på senaste är chia pudding. Puddingen är perfekt som snabbt mellanmål för att den går att förbereda kvällen innan och den är ju så enkelt att variera smaken på genom att toppa och blanda i lite olika saker. Och även om en glömt av att göra någon kvällen innan tar den inte lång stund på sig att bli klar. Det är dock viktigt att fröna fått svälla till sig så de är färdigsvällda innan de hamnar i magen.

På bilden ser ni en chiapudding smaksatt med kokos och bourbon vaniljpulver och toppad med en mango/apelsinsås. Genom att hälla upp den i vinglas kommer ju även de till nytta lite oftare än vad de skulle annars.

Jag gillar inte snåla chiarecept där jag knappt får någon pudding utan jag brukar göra så här för två vuxenportioner (eller 3 portioner om det är jag och barnen som äter)

Chiapudding:

3 msk ekologiska chiafrön
2 dl valfri mjölk (jag har oftast ekologisk havremjölk eller ekologisk osötad nötmjölk om jag springer på det men läs INCI noga!!)
0,5-1 msk ekologisk kokos
ca 0,5 tsk ekologisk bourbon vaniljpulver

Blanda alla ingredienser och låt fröna svälla. Efter en stund (typ 10 min) är det dags att röra om igen och låt svälla en stund till.

Sås till topping:

Mixa ca 1-1,5 dl frusen ekologisk mango ihop med en ekologisk apelsin. Jag brukar skära bort mittensträngen på apelsinen samt ta bort eventuella kärnor men sen är det bara att mixa på.

Häll upp chiapuddingen i glas och toppas med såsen, klart att äta! Ett snabbt mellanmål som är enkelt att göra, mättar bra och för mig slår det ostmackan med oboy en själv åt som liten med hästlängder!

juni 15, 2016juni 11, 2017

Vattenmelonglass

Det finns något jag velat äga vääääldigt länge som jag nu äntligen slagit till på, nämligen rostfria glassformar så vi kan göra vår egen pinnglass. Precis som när jag var liten fast otroligt mycket hälsosammare när glassen inte är frusen i plastformar och består av blandsaft på dunk eller FUN light.

Men det var inte formarna jag tänkte blogga om för jag misstänker att ni ändå kommer få er beskärda del av glass här hos Ekomorsan i sommar nu när de äntligen är i min ägo. Idag tänkte jag istället tipsa om fuskglass. Eller närmare bestämt vattenmelonglass!

Vattenmelonglass är så himla lätt att göra för du behöver i princip inte göra någonting alls! Skär bara vattenmelontrianglar och stick i en pinne. Mina pinnar kom med de rostfria formarna men jag har även köpt till extra pinnar. Mitt tips är att spara pinnar när ni köpt hem glass eller att sticka i ett sugrör. Helst i rostfritt för de är ju mycket stummare än exempelvis pappsugrör. Sen är de bara att lägga in i frysen nån timme och sedan är de redo att ätas.

Jag brukar lägga vår vattemelonglass på bakplåtspapper så de inte ska frysa fast men det går säkert minst lika bra på en tallrik eller en lunchlåda. Kan hända att ni måste värma den lite med varmvatten bara för att den ska lossna i så fall. Men jag har inte provat så jag vet inte.

Vattenmelonglass är inte bara lätt att göra det är väldigt svalkande i sommarvärmen och fritt från tillsatser. Mycket bättre och mer naturligt kan det nog inte bli!

april 11, 2016juni 11, 2017

Bananpannkakor

Jaha då har magsjukan vi sett skyltar om i flera veckor på dörren in till förskolan gjort entré här hos oss. Kanske inte fräschaste inledningen på ett matblogginlägg men, men 😛

Iallafall så behövdes något varsamt för magen så vi gjorde lite latlunch till mig och barnen. Bananpannkakor med blåbär och eftersom jag inte orkar stå och steka idag så klickade jag ut dem på en plåt och körde dem i ugnen. Dessutom är det lite snällare för magen än stekt! Tack så jättemycket finaste @levagiftfritt för tipset!

Bananpannkakor är både gott och glutenfritt, vilket är en oslagbar kombo om du frågar mig! Ni som följt mig genom åren vet att jag inte följer recept så ofta utan mest höftar och kör lite vi tager vad vi haver och såhär gjorde vi denna gången:

Barnen mosade två ekobananer, knäckte i 3 ägg och hällde i lite ”i skogen plockade” blåbär.. Jag har inte en aning om hur det ”ska” göras men jag gräddade dem ca 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.

När vi satte oss och åt insåg jag väldigt snabbt att vi missat nått näst intill livsviktigt, mitt älskade ekologiska bourbon vaniljpulver. Får helt enkelt göra bananpannkakor snart igen.

april 1, 2016juni 11, 2017

Raw chokladbollar

Jag har fått dille på att göra raw chokladbollar, nyttobollar, nötbollar, ja kalla det vad du vill. Kärt barn har många namn.

Jag har förberett olika smetar på kvällarna efter vi lagt barnen och sen får dem rulla efter förskolan. Perfekt att låta smeten stå över natten i kylen och gotta till sig tycker jag.

Jag har gjort det enkelt för mig genom att ge barnen varsin tallrik med kokos på som de får rulla i själva. Degen/smeten får stå i mitten och sen har jag även ett fat i mitten där de kan lägga de färdigrullade bollarna.
Eftersom bollarna inte innehåller något ”dåligt” så gör det inget att det blivit några stycken. Jag har lovat att barnen ska få det till fredagsmys så min tredje variant av bollarna ligger i skrivande stund och gottar till sig i kylen

Vad som hamnar i smeten beror lite på vad som finns hemma, men detta har jag haft i mina 3 olika varianter av raw chokladbollar:

Sats 1:
1 dl cashewnötter
1 dl hasselnötter
12 färska urkärnade dadlar
1 tsk bourbon vaniljpulver
2 msk kakao
1-2 msk kaffe (måttade inte utan höftade till en bra konsistens på smeten uppstod)

Sats 2:
1 dl cashewnötter
6 färska urkärnade dadlar
3 torkade aprikoser
1 tsk bourbon vaniljpulver
2 msk kaffe
2 msk kakao

Av dessa gillade jag satsen med hasselnötter mest medan mannen gillade den med aprikoser mest. Båda dessa ger ju en distinkt skillnad i smaken och det är ju lätt att variera sig utifrån vad man har hemma i lådorna. Mandel, kokosolja, valnötter, ja antagligen alla typer av nötter, tror även fikon kanske kan funka? Någon som provat?

Sats 3:
2 dl cashewnötter
12 färska urkärnade dadlar
1 tsk bourbon vaniljpulver
2 msk espresso
2 msk kakao

Den tredje satsen till raw choklabollar ligger som sagt i kylen nu så vet inte riktigt vart den kvalar in i listan. Det återstår att se 🙂

Gemensamt för alla 3 recepten är att jag först kör de torra ingredienserna i blendern så det blir lite mjöligt. Jag har nämligen märkt att genom att tillsätta kakaon redan när nötterna ska mixas till mjöl så torkas det upp och är lättare att mixa och blir mindre nötbitar. Jag tror det beror på att nötterna innehåller olja som gör att det gärna klumpar ihop sig lite i botten när jag försöker pulveriserat dem och det blir ingen rulians i blendern. När jag är nöjd med nötstorleken tillsätter jag det som ska binda ihop allt, i dessa fall kaffe och dadlar samt i andra satsen aprikoser. Skulle det visa sig att smeten inte blivit tillräckligt fast för att kunna rulla mina raw chokadbollar så tillsätter jag bara lite nötmjöl, exempelvis mandelmjöl, vilket råkar vara det som jag har hemma just nu.

Hur brukar du göra dina raw chokladbollar?

mars 16, 2016juni 19, 2016

Mer köttfritt

De senaste månaderna har jag börjat äta mer och mer köttfritt och äter numera bara kött en till två dagar i veckan. Jag försöker att äta så rent och oprocessat som möjligt och ersätter alltså inte köttet med köttsubstitut (typ sojakorv). Ibland händer ju även det såklart men då föredrar jag att faktiskt äta kött den måltiden.

Idag hade jag en ekomango liggandes i kylen och rotade lite till och fick ihop en mangosallad på mango, gurka och cosmopolitansallad. Denna smaksatte jag sedan med hackad chili, koriander, peppar och en skvätt olja och vinäger. Mums!

Ikväll har jag kämpat lääänge med att få WP att ladda upp bilderna. Till slut bytte jag webbläsare från Firefox till IE så gick det mycket bättre. Någon av er som haft samma problem?