Ett försök till mer grönsaker

Det var längesen jag skrev nått om hur det går med hälso/livsstilsresan så här kommer ett litet inlägg.

Är det något vi är dåliga på här hemma så är det att äta grönsaker. Frukt äter vi i mängder och vi gör ju tacos och typ pastasallader som ju har grönsaker som ett självklart inslag men att koka grönsaker eller slå ihop en blandsallad vid sidan om sker ytterst sällan efter grillsäsongen är över.

Så i takt med att sommaren går mot sitt slut så gör även vårat grönsaksinlag det. Förr åt vi mycket mer lunch ute och då finns ju alltid ett salladsbuffébord och där äter vi gladerligen men nu tar mannen oftare med lunchlåda och jag, ja jag är ju föräldraledig och äter ju hemma.

Rekommendationen för en vuxen är ju att äta minst 500 gram frukt och grönt om dagen så idag gjorde jag en ansträngning men kom inte ens upp i hälften tror jag.

Jag skivade tomat på frukodtmackan:

Hackade upp resterande halva på lunchtallriken och stekte på haricoverts och på med flingsalt och bjäst

Och vet ni hur mycket jag kom upp i? Typ 150 gram. Det är ju INGENTING!!

Sen åt jag en banan på eftermiddagen men den vägde jag inte. Och vanor sitter hårt, goda som dåliga, så till middag blev det inga grönsaker 🙈🙈 Fast jag åt bönspagetti, det kanske räknas ändå? Är det någon som vet? Jag vet iallafall att rotfrukter räknas men inte potatis..

Nä här blir det till att få göra en ännu större ansträngning för frukt och grönt är så viktigt!

Ellens glutenfria smash the cake tårta

När jag skulle baka en smash the cake tårta till fotograferingen använde jag såklart mitt eget recept på glutenfri tårtbotten.

Jag använde dock en mycket mindre springform än vanligt. Tror denna är knappt 20 cm i diameter och jag delade upp smeten i 3 omgångar. På så sätt fick jag en rejäl höjd på den.

När Ellen hade geggat färdigt i tårtan så var det dags för kalas. Tur hon bara höll sig lite på ena sidan om man bortser från trashandet av dekorationerna. Det betydde ju att jag kunde äta tårta till lunch, kvällsmat och fika dagen efter. Eller tur och tur 🤣🤣🤣

Gästerna bjöd jag däremot inte på denna utan hon fick en helt annan tårta med ljus och hjälp av stora syrran att blåsa ut.

Känner du förresten igen blommorna, rådjuret och tårtfatet? Det är samma som på dopet och de har används på alla tårttillfällen sen dess.

Blommorna kommer från ett sönderklippt hårband, tårtfatet är ett Emmausfynd och rådjuret ett schleichdjur.

Kärleksmumsinspirerade chokladmuffins (utan gluten och raffinerat socker)

Mina receptinlägg är definitivt det som toppas sökhistoriken ihop med plastbantning så tänkte jag skulle bjuda på ett recept på kärleksmumsinspirerade chokladmuffins som vi bjöd på igår på Ellens ettårskalas. De är helt fria från gluten och raffinerat vitt socker och själva receptet är inspirerat av ett som @fiaaulin_ bjöd på häromveckan på Instagram.

För 18 stycken muffins behövs:

Ca 24 dadlar (jag hade bara 23 kvar :))
6 ägg
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
6 msk kakao
2 msk kokossocker

Lite riven kokos till topping

Gör så här:

  1. Kläck 6 st ägg i en mixer och kärna ur och häll i dalarna.
  2. Mixa till en slät och fluffig smet.
  3. Blanda alla torra ingredienserna i en skål/bunke
  4. Klicka i 2 msk kokosolja i smeten och kör mixern några sekunder.
  5. Häll i de blandade torrvarorna och starta mixern. Beroende på hur stark mixer du har kan du behöva stanna och kleta runt smeten.
  6. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
  7. Klicka ut en väl rågad sked smet i ca 18 bullformar
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min

Muffinsana kommer vara lite kletiga högst upp och “muffinstorra” ca 2/3 delar, toppa med lite riven kokos för en känsla av att vara en kärleksmums 🙂

Dessa gick hem hos alla på kalaset, även nyttobakskepikerna (läs min man) så pröva gärna dessa du med och säg hur de funkade hemma hos er 🙂

Bakat fröbröd

Igår ställde jag mig och bakade detta fröbröd. Eller bakade och bakade, det var ingen jätteinsats jag gjorde.

Jag hade en färdig fröbrödsmix från Urtekram (köpt från jordklok) tror jag det var som blandades med olivolja och ägg och sen in i ugnen i nästan en timme och sen va det klart.

Älskar när det finns enkla genvägar till hälsosammare alternativ. Dock gäller det att ha tiden när det krävs lång gräddningstid.

Nu får man ju säkert fler limpor om man skulle köpt fröerna separat men ogillar när det blir massa slattar i lådorna som jag inte vet vad jag ska göra med och då är dessa frömixer perfekta.

Har du tips på andra genvägar till hälsosammare kost som du brukar ta?

Årets kräftskiva

Ni som har mig på Instagram och som kollar stories har ju redan sett att vi har varit på kräftskiva idag. Årets första och antagligen enda skiva.

Jag äter inte kräftor men pillade i mig så många räkor som jag orkade skala. Dessa dippades omsom i aioli omsom i nån romsås som egentligen skulle varit till västerbottenpajen.

Vi brukar även doppa räkor i en het chilisås som min svägerska gör själv. Den är såååp god men den är extremt stark så det är inget man drar i sig mängder av helt ostraffat.

Eftersom jag inte äter kräftor har jag inte så stor koll på utbud och vad man ska tänka på men räkor köper jag alltid msc-märkta och aldrig det som kallas för jätteräkor eller tigerräkor efter Naturskyddsföreningens antiscampi-kampanj.

Hemleverans av närproducerade grönsaker

Igår när jag satt och läste blev jag så sugen på att köpa mat odlad av människor och påtar i landet och som odlar maten med kärlek. Mat utan industrins påverkan. Mat som är mat, på riktigt. Och ni vet ju sen gammalt att jag älskar att stötta småföretagare.

Så jag skrev till min vän Jennie (@levagiftfritt) vars föräldrar driver Larsagårdens grönsaker i Äspered och frågade vad som fanns skördat just nu.

De hade en hel del just nu men jag tycker det är viktigt att ha en bra plan för vad jag köper hem. Inte vara köpa för det kan vara bra att ha. Så det blev potatis, vitlök och rödbetor.

Extra lyxigt va ju såklart att Jennie va där så hon plockade med sig det hem och kom hit och lämnade det. Vi bor ju knappt en kilometer ifrån varandra.

Nu är planen att koka potatis, rosta rödbetor med vitlök, koka torst och äta med riven pepparrot och skirat smör. Mums!!

Senaste tefavoriten

Ellen har äntligen somnat förmiddagsluren. Det är verkligen totalt upp och ner nu efter så många sommarlov och semesterveckor och ruckade rutiner.

De stora barnen leker med kompisar och det är nu har jag har den berömda egen tiden som småbarnsförälder. Notera EGEN tid inte ENSAMtid. Jag måste ju hela tiden passa på Ellen som sover och om 2 minuter kan ju nått av stora barnen vilja ha hjälp eller en fråga eller så.. Eller bebis kan vakna och tycka hon sovit färdigt.

Jag har iallafall gjort mig en kopp av mitt nya favorit te, ekologiskt så klart, och ska läsa lite i senaste boken. Tet har smak av persika och ingerfära och jag funderar på om det inte också kan göra sig gott som iste när värmen kommer tillbaka 🤔

Jag gillar svarta fruktteer och vanilj men de är svåra att hitta ekologiska tycker jag. Min uppfattning är att det ofta är kryddte, örtte eller grönt te som är eko. Detta fick jag i present av vänner och jag kommer garanterat köpa det igen när asken är slut.

Boken hälsofällan

Idag började jag läsa boken hälsofällan. Jag har inte hunnit så långt än och har inte fått några direkta nya kunskaper men hittills gillar jag den och ser fram emot allt jag kommer lära mig.

På framsidan är professor Stig Bengmark citerad

Hälsofällan är den mest informativa bok i ämnet som hittills skrivits på svenska för lekmän.

Om du som jag lyssnat och följer food pharmacy så vet du att de älskar stig Bengmark.

Jag läser i princip aldrig skönlitteratur utan det är bland facklitteraturen jag botaniserar på biblioteken.

Sist fick jag med mig massa böcker och jag känner mig helt ärligt lite stressad av traven som jag inte riktigt hinner ta tag i.

Jag blir så inspirerad och lässugen på biblioteket att det liksom tar överhanden och jag lånar orimligt många i förhållande till vad jag rimligtvis kan hinna med att läsa 🙂

Är du likadan?

Jag bakar min glutenfria tårtbotten

Nu mina älskade läsare har jag äntligen fått tid att redigera videon jag spelade in där jag bakar min smarriga glutenfria tårtbotten. Hur jag går tillväga ser ni i videon med de ingrediser som ingår tänkte jag lista nedan så det är lätt att hitta och ingenting missas 🙂

Ser ni förresten att bloggen ser lite annorlunda ut? Jag bytte tema så det ska bli lättare för er att kommentera. Det var lite svårt att hitta hur man gjorde i förra, men nu så är det bara att klicka på “leave a comment” i botten av inläggen så kan ni lämna era spår <3

Åter till min glutenfria tårtbotten och vad som behövs för ingredienser:

4 ägg
1 banan
1 dl socker
0.5 dl kokossocker
0.5 dl varmt/ljummet vatten
1 dl potatismjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk bourbon vaniljpulver

Kakan gräddas sedan i en springform i mitten av ungen i 175 grader i ca 25 min 🙂

Videon där jag bakar och varför jag valt att använda dessa ingredienser finns här nedan:

Hälsofrämjande frukostalternativ

Idag har det gått två månader utan gluten. Min mage svullnar fortfarande upp till preggosize vissa dagar och luskar i vad det kan bero på men det får bli i ett helt eget inlägg.

Något av det svåraste tycker jag har varit frukost nu när jag inte kan äta mackor i överflöd längre men något som seglat upp som favorit är det ni ser på bilden.

Grekisk yoghurt, havregryn, pumpafrön, linfrön och torkade tranbär.

Pumpafrön är rika på omega 3 och zink och eftersom den är en komplex kolhydrat hjälper den till att stabilisera blodsockret.

Linfrön är en kostfiber och om du äter hela istället för krossade så kan du utan fara äta 1-2 matskedar om dagen. Just för krossade bryta ner till vätacyanid i kroppen rekommenderas det att man aldrig äter krossade. Även linfrön innehåller omega 3 och kostfibrer hjälper till att öka de goda tarmbakterierna i magen.

Torkade tranbär eller tranbär överlag är rika på flera olika antioxidanter och även c-vitamin, zink, järn och folsyra.