Idag lagade jag sötpotatissoppa till lunch och det var så himla gott och enkelt! Det är något med hösten som får mig att vilja äta krämiga soppor och mustiga grytor varje måltid.
Jag hackade 2 lökar och en halv vitlök (tog typ 4 klyftor) och fräste dessa mjuka. Sen tärnade jag en sötpotatis och hävde i kastrullen och tillsatte 1 dl röda linser, en förpackning krossade tomater, fyllde upp den med vatten och tillsatte och hade sedan även i en burk med kokosmjölk. Tillsatte en biljongtärning med annars inget i kryddväg och lät det koka i 15 minuter innan jag mixade allt slätt med en stavmixer.
När det var ca 5 minuter kvar av koktiden på soppan klippte jag tortillabröd i kvartar och stekte sedan i torr stekpanna. Så himla gott att sleva upp soppan med istället för sked. Tipselitips 🙂