Det här är på riktigt min absoluta favorit vegetariska rätt som jag skulle kunna äta i princip varje dag. Jag tröttnar aldrig!
Jag tärnar sötpotatis och bakar i ugnen eller airfryern om den är framtagen. Medan den bakas så steker jag kikärtor i chili, paprika, vitlökspulver och peppar.
I en skål smular jag sedan fetaost och tillsätter mängder koriander och lite olja och sen gör jag även en liten sallad vid sidan om med någon form av grönt så som spenat och vad som nu finns hemma. Ofta finns det gurka åtminstone.
När allt är klart brukar jag blanda ihop sötpotatisen med kikärtorna och fetaost blandningen, lägger upp på halva tallriken och fyller sedan upp den andra halvan med salladen. Ät och njut!!!