Kärleksmumsinspirerade chokladmuffins (utan gluten och raffinerat socker)

Mina receptinlägg är definitivt det som toppas sökhistoriken ihop med plastbantning så tänkte jag skulle bjuda på ett recept på kärleksmumsinspirerade chokladmuffins som vi bjöd på igår på Ellens ettårskalas. De är helt fria från gluten och raffinerat vitt socker och själva receptet är inspirerat av ett som @fiaaulin_ bjöd på häromveckan på Instagram.

För 18 stycken muffins behövs:

Ca 24 dadlar (jag hade bara 23 kvar :))
6 ägg
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
6 msk kakao
2 msk kokossocker

Lite riven kokos till topping

Gör så här:

  1. Kläck 6 st ägg i en mixer och kärna ur och häll i dalarna.
  2. Mixa till en slät och fluffig smet.
  3. Blanda alla torra ingredienserna i en skål/bunke
  4. Klicka i 2 msk kokosolja i smeten och kör mixern några sekunder.
  5. Häll i de blandade torrvarorna och starta mixern. Beroende på hur stark mixer du har kan du behöva stanna och kleta runt smeten.
  6. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
  7. Klicka ut en väl rågad sked smet i ca 18 bullformar
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min

Muffinsana kommer vara lite kletiga högst upp och “muffinstorra” ca 2/3 delar, toppa med lite riven kokos för en känsla av att vara en kärleksmums 🙂

Dessa gick hem hos alla på kalaset, även nyttobakskepikerna (läs min man) så pröva gärna dessa du med och säg hur de funkade hemma hos er 🙂