Kärleksmumsinspirerade chokladmuffins (utan gluten och raffinerat socker)

Mina receptinlägg är definitivt det som toppas sökhistoriken ihop med plastbantning så tänkte jag skulle bjuda på ett recept på kärleksmumsinspirerade chokladmuffins som vi bjöd på igår på Ellens ettårskalas. De är helt fria från gluten och raffinerat vitt socker och själva receptet är inspirerat av ett som @fiaaulin_ bjöd på häromveckan på Instagram.

För 18 stycken muffins behövs:

Ca 24 dadlar (jag hade bara 23 kvar :))
6 ägg
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
2 msk kokosolja
6 msk kakao
2 msk kokossocker

Lite riven kokos till topping

Gör så här:

  1. Kläck 6 st ägg i en mixer och kärna ur och häll i dalarna.
  2. Mixa till en slät och fluffig smet.
  3. Blanda alla torra ingredienserna i en skål/bunke
  4. Klicka i 2 msk kokosolja i smeten och kör mixern några sekunder.
  5. Häll i de blandade torrvarorna och starta mixern. Beroende på hur stark mixer du har kan du behöva stanna och kleta runt smeten.
  6. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
  7. Klicka ut en väl rågad sked smet i ca 18 bullformar
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min

Muffinsana kommer vara lite kletiga högst upp och “muffinstorra” ca 2/3 delar, toppa med lite riven kokos för en känsla av att vara en kärleksmums 🙂

Dessa gick hem hos alla på kalaset, även nyttobakskepikerna (läs min man) så pröva gärna dessa du med och säg hur de funkade hemma hos er 🙂

Fika på Open New Doors i Göteborg

open new doors_hallonlakritskaka
Innan jag och Hemma hos Kikan gick på releasefesten så träffades vi får några timmars häng och tid att prata på Open New Doors i Göteborg. Caféet ligger på en bro mellan två av hamngatorna och serverar ekologisk mat fri från gluten, mejeriprodukter och raffinerat socker. Många av deras rätter/fikor innehåller dock nötter så som RAW food ofta gör så var vaksamma om ni är nötallergiker.

Jag fikade på en hallonlakritskaka som smakade helt OK. Eftersom sharing is caring så snodde jag till mig en smakbit från Erikas jordnötsgräddkaka och den smakade gudomligt! Jag gillar ju lite mer söta, kolaaktiga kakor så det gick mer hem hos mig än kakan jag själv hade valt.
open new doors_jordnötskaka
Så där satt vi på ett ekocafé, mitt på en bro och pladdrade bort över 2 timmar. Vi är så himla lika. Tänker samma om mycket och har samma värderingar i många fall. Jag är så himla glad som funnit henne och vi har många spännande projekt framöver. Givetvis kommer vi dela med oss av dem till er när tiden är inne, men ännu har inte stunden kommit.

Har ni varit på Open New Doors någon gång eller har ni något annat ekocafé i Göteborg som ni tycker är värda ett besök?